Eric Leoni a suivi ses études universitaires au sein même de l'Université de Corse. Docteur en Chimie-Physique, théorique et analytique en janvier 2002 après avoir obtenu un DEA "Mécanique et Energétique" en 1998 et une maîtrise de chimie en 1997.
Nommé Maitre de Conférence en section 31 du CNU à l'Université de Corse en 2002, différentes responsabilités lui ont été confiées : Directeur du département de Chimie, Responsable Pédagogique du Master Risques Majeurs et est actuellement Responsable Pédagogique de la Licence Sciences Pour l'Ingénieur. Les activités de recherche menées au sein du laboratoire CNRS SPE 6134, dont il fait partie, concernent la compréhension des phénomènes physico-chimiques des feux de végétation.
A présent, Eric Leoni assure les fonctions de Coordinateur des Licences de la Faculté des Sciences et Techniques.